Tema 1

Menú para control del colesterol y los triglicéridos

Primer Plato:Ensalada de escarola y lechuga [62 kcal]

Ingredientes para 4 personas:

- 1/2 lechuga

- 1/2 escarola

- 1 cebolla

- 1 tomate

- Aceite

- Vinagre

- Sal

PREPARACIÓN

La lechuga y la escarola se lavan bien y se cortan menudas, se sazonan con sal fina y se aliñan con aceite y vinagre - o limón, si se prefiere-, y se ponen en una fuente; la cebolla, cortada en tiras previamente introducidas en agua fría durante media hora para suavizar el sabor, se coloca encima; por último, el tomate partido en rodajas y sazonado, se pone alrededor -perderá la acidez si se sirve pelado.

La ensalada se tapa y se deja reposar durante unos minutos antes de servirla, para que se mezclen los diferentes sabores.

Segundo Plato: Bacalao a la plancha [229 kcal]

Ingredientes para 4 personas:

- 800 g de lomo de bacalao desalado

- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 2 dientes de ajo

- Perejil

PREPARACIÓN

En la sartén, con un chorrito de aceite, se cocinan los lomos de bacalao a la plancha, vuelta y vuelta, durante dos minutos por cada lado, dejándolo al terminar con la parte de la piel hacia arriba.

Se prepara un refrito con los ajos cortados en láminas; una vez dorados, se añade una cucharada de vinagre en la misma sartén y, ya retirada del fuego, se incorpora el pimentón - procurando que no se queme.

Para servir, se pone el lomo de bacalao en un plato con la piel hacia arriba, se decora con perejil y, por último, se salsea con el refrito de ajo y pimentón.

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Menú antioxidante para evitar el envejecimiento

Primer Plato:Ensalada de pimientos colorados [76 kcal]

Ingredientes para 4 personas:

- Pimientos colorados muy carnosos

- Cebolla

- Vinagre

- Aceite

- Sal

PREPARACIÓN

Los pimientos - que tiene que ser carnosos y de piel tersa- se asan en el horno a unos 180º, dándoles de vez en cuando la vuelta. Normalmente tardan unos 40 minutos en hacerse. Después, se dejan enfriar y se les quita la piel, para esto existe un truco que es envolverlos en film transparente durante 5 minutos, lo que ayudará a pelarlos con más facilidad. Una vez pelados, se les quitan las semillas. Por último, se cortan en tiras, se colocan en una fuente rodeados de anillos de cebolla y se aliña todo con sal, aceite y vinagre, que hemos dejado macerando al menos durante media hora.

Segundo Plato: Bacalao al ajoarriero [114 kcal]

Ingredientes para 4 personas:

- 1/2 kg de bacalao en trozos

- 2 cucharadas de vinagre

- 5 dientes de ajo

- 1 cucharadita de pimentón

- 1 hoja de laurel

- Aceite

- Sal

PREPARACIÓN

Para desalar el bacalao se pone en un cuenco con agua durante 24 horas y, durante este tiempo, se cambia el agua tres veces (cada 8 horas). Después de remojado y desalado, el bacalao se descama con mucho cuidado para no pelarlo y se coloca en una cazuela o fuente de horno con la piel hacia arriba. Aparte en una sartén con abundante aceite se fríen los ajos picados, cuidando de que sólo tomen un color dorado, sin quemarse. después se añade el laurel partido en trozos pequeños, el pimentón y el vinagre, y se fríe todo unos minutos, removiendo bien.

Una vez en su punto, se vierte la salsa sobre el pescado. se rectifica de sal y se deja cocer a fuego vivo durante un cuarto de hora, moviendo la cazuela a menudo para que el bacalao no se pegue al fondo. Cuando esté cocido, se sirve de inmediato.

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¿Sabes que frutas y verduras hay en cada estación del año?